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乳業(yè)復(fù)蘇正在遭遇“缺奶”瓶頸。供需矛盾之下，原奶價格已經(jīng)飆升至傳統(tǒng)的乳企盈虧平衡點。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，原奶價格可能繼續(xù)走高，威脅企業(yè)的盈利狀況。不過，乳企們也沒有坐以待斃，而是紛紛靠營養(yǎng)、保健類“添加物”開發(fā)利潤空間更大的高端功能性乳制品自救。這似乎已成為行業(yè)發(fā)展的一大趨勢。
原奶價格將持續(xù)走高 威脅企業(yè)盈利
中國乳業(yè)協(xié)會提供的資料顯示，下半年各地原料奶收購價格普遍上漲，進(jìn)入11月，上漲速度明顯加快。由于受“三聚氰胺”事件影響，從去年12月開始，原料奶收購價從3元/公斤一路下跌至今年四五月的1.7元/公斤，6月開始反彈，目前已經(jīng)達(dá)到2.8元/公斤。究其原因，還是供需不平衡。近期，有河北媒體報道稱，由于當(dāng)?shù)啬淘淳o缺，一些乳制品加工企業(yè)已經(jīng)開始爭搶奶源。
乳業(yè)協(xié)會相關(guān)人士告訴記者，目前供需缺口已經(jīng)達(dá)到30%，奶業(yè)正處于復(fù)蘇中，企業(yè)對原奶的需求將繼續(xù)加大，加上冬日消費旺季來臨，奶源緊缺的問題會越來越嚴(yán)重。這勢必會推高價格�！皩θ橹破芳庸て髽I(yè)來說，2.8元/公斤的原奶價格是傳統(tǒng)的盈虧平衡點。”也就是說，如果原料奶價格再高就會超過乳企的生產(chǎn)成本，企業(yè)將面臨虧損壓力。
乳企轉(zhuǎn)戰(zhàn) 高利潤功能性乳品市場
乳業(yè)專家陳渝介紹說，原奶價格低的時候，生產(chǎn)低端的走量產(chǎn)品企業(yè)還能維持盈利，但面對居高不下的原奶價格，企業(yè)若不注意低端和高端產(chǎn)品的平衡，將盈利甚微，甚至可能虧損。
在乳品這座“金字塔”中，普通的常溫奶、奶粉和巴氏鮮奶屬于大眾化產(chǎn)品，位于金字塔的“塔基”，在我國這部分消費量的絕對值最大；普通酸奶、奶酪等乳制品因營養(yǎng)價值更高處于“塔身”位置，近年來增幅較大；高端的功能性乳品因具有更勝一籌的保健優(yōu)勢而高居“塔尖”，是國際乳品開發(fā)的新趨勢。
目前，國內(nèi)已有乳品巨頭開始涉水功能性乳品領(lǐng)域。在近日“光明乳業(yè)2010年及未來3-5年新品規(guī)劃研討會”上展示的50個新品中，絕大多數(shù)都是功能性乳品。光明乳業(yè)公關(guān)部經(jīng)理龔研奇表示，功能性產(chǎn)品盈利空間大，而且已經(jīng)得到了消費者的普遍認(rèn)可�！肮饷饕院髮哟笸度肓Χ�，重點關(guān)注這一板塊�！币晾矫娴娜耸恳蚕蛴浾弑硎�，伊利業(yè)績大幅增長中，高端產(chǎn)品提供了重要的支撐。目前，伊利中高端產(chǎn)品占比已達(dá)40%以上。
雖然價格比普通奶貴出不少，但高端產(chǎn)品還是受到了市場的歡迎。據(jù)了解，多美滋含益生元組合提高免疫力的奶粉要比不含此添加成分的貴上一倍。
東方艾格乳品分析師陳連芳表示：高端乳品是在成本壓力增加、利潤率可能再度下滑的背景下應(yīng)運而生。企業(yè)要想化解成本壓力，不能把提價作為惟一的救生衣，只有不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，開發(fā)更高端的產(chǎn)品，才能找到出路。而高端功能性產(chǎn)品盡管產(chǎn)量不高，只占所有產(chǎn)品的5%左右，但其利潤率卻高很多，從一定程度上可以緩解成本上漲的壓力對企業(yè)的影響。
高端產(chǎn)品應(yīng)重視研發(fā) 避免同質(zhì)化
記者在超市看到，添加乳清蛋白、合生元組合、蘆薈等“添加劑”滿足了不同的消費需求，開辟了巨大的市場空間。
陳連芳表示，當(dāng)今世界食品發(fā)展的主流是營養(yǎng)平衡產(chǎn)品，功能性乳品大行其道是必然趨勢。因此高端功能性產(chǎn)品的市場占有份額將逐漸增長。在國外乳品市場上，高端的功能性乳品要占10%以上的份額，相比之下，國內(nèi)只算剛剛起步，還有巨大的市場發(fā)展空間。
品牌專家伯建新也表示，在低端市場已近飽和的情況下，高端品牌的較量必將進(jìn)一步白熱化。開發(fā)功能性乳品的企業(yè)要重視核心技術(shù)的研發(fā)，避免重蹈普通奶的覆轍步入同質(zhì)化的困局，陷入價格戰(zhàn)的泥潭。
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