美國的冷鏈技術(shù)發(fā)展

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      食物或農(nóng)產(chǎn)品的污染風(fēng)險(xiǎn)存在于每個(gè)階段：從農(nóng)場到餐桌，從裝車到超市，從打包到零售等諸多環(huán)節(jié)，許多變量影響著食物處理的流程，所有都是難以控制，幾乎每個(gè)食品種類都面臨各種病菌的感染問題。

　　難道我們沒有解決方法了嗎？如今各種智能技術(shù)可以幫助冷鏈托運(yùn)人防止產(chǎn)品變質(zhì)和丟失，如果操作者和生產(chǎn)商正確通過冷鏈存儲和管理產(chǎn)品，幾乎可以消滅各種污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2010年，美國通過《食品安全現(xiàn)代化法》，要求對食品的各類設(shè)施評估危害，執(zhí)行預(yù)防性控制，并創(chuàng)建食品安全計(jì)劃。這次立法是美國對食品安全法律的第一次大修，建立了一個(gè)從被動(dòng)到主動(dòng)的食品安全思維哲學(xué)，對美國的食品物流服務(wù)提供商帶來深遠(yuǎn)的影響。

　　在美國主要通過主動(dòng)積極的辦法來記錄從田間就開始的各類流程。其中包括正確的產(chǎn)品處理流程、合適的溫度維護(hù)等，由于美國的人力成本比較高，因此只能借助一系列新技術(shù)來支持這些努力。

冷鏈監(jiān)測無所不在

　　易腐產(chǎn)品的監(jiān)測至關(guān)重要，這是因?yàn)樗鼈兇嬖诟癄�變質(zhì)的問題，而且往往都是產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)侥康恼竞螅瑫r(shí)間不久他們就會發(fā)生變質(zhì)。有些專業(yè)人士把這種情況稱為“變質(zhì)懸崖”，到了臨界點(diǎn)后，如同丟在懸崖下的產(chǎn)品根本就沒有任何用處了。

　　先進(jìn)的溫度監(jiān)測設(shè)備能夠允許托運(yùn)人和冷鏈物流供應(yīng)商衡量相對的貨架壽命，這使他們能夠重新確定優(yōu)先級分配，保質(zhì)期短的產(chǎn)品將能夠更快地投放市場。

　　除了盡量防止損耗，冷鏈監(jiān)測工具能幫助消費(fèi)者將健康風(fēng)險(xiǎn)降至最低。運(yùn)送新鮮和冷凍海鮮產(chǎn)品時(shí)使用這些技術(shù)可以盡量減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　比如在卡車上使用GPS跟蹤器和可下載溫度數(shù)據(jù)的記錄器。這些工具可以確保產(chǎn)品保持在理想的溫度范圍內(nèi)，而且沒有任何拖延地徑直裝運(yùn)到公司的分撥設(shè)施。如果內(nèi)向物流在食品安全或產(chǎn)品質(zhì)量方面發(fā)生問題，數(shù)據(jù)可以馬上通知公司采取措施，避免進(jìn)一步的損失。

數(shù)據(jù)日志監(jiān)控裝運(yùn)污染

　　冷鏈托運(yùn)人面對的另一個(gè)挑戰(zhàn)是：產(chǎn)品收獲后的安全處理、貨運(yùn)代理等問題。如何進(jìn)行協(xié)調(diào)和使用最新的技術(shù)，這些都需要物流服務(wù)提供商認(rèn)真思索。

　　佛羅里達(dá)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)中心培訓(xùn)的DHL全球代理公司工作人員，主要想解決的就是如何共同努力來維持冷鏈貫穿整于個(gè)供應(yīng)鏈中，以確保衛(wèi)生健康。

　　DHL使用了基于無線射頻識別技術(shù)的GPS數(shù)據(jù)溫度標(biāo)簽。這些傳感器并不只是數(shù)據(jù)記錄儀，它們是數(shù)據(jù)日志。記錄儀只是在中繼點(diǎn)記錄溫度和濕度，比如物流站、出發(fā)點(diǎn)和目的地等，但數(shù)據(jù)日志則是每小時(shí)甚至每分鐘都要提供報(bào)告的，以供管理者決策。數(shù)據(jù)日志所提供的資料，給托運(yùn)人和物流提供商建立了掌握流程每一步的“大局觀”。

　　比如裝運(yùn)秘魯生產(chǎn)的蘆筍。作為鮮活產(chǎn)品，因保存時(shí)間有限，公司根據(jù)已安裝的溫度和濕度監(jiān)測設(shè)備下載的各類數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)并且確定溫度并沒有滿足收獲后要求，沒有在設(shè)施內(nèi)進(jìn)行過適當(dāng)?shù)念A(yù)冷，或者已經(jīng)有些腐爛的氣味，便會立刻通知原生產(chǎn)地和目的地相關(guān)方：產(chǎn)品要快腐爛，需要采用應(yīng)急措施。因?yàn)檫@是季節(jié)性產(chǎn)品，在物流過程中絲毫不能掉以輕心。此外，冷鏈監(jiān)測不僅檢測溫度波動(dòng)，而且可以監(jiān)控裝運(yùn)污染的可能性。

防止食品被盜

　　食品公司面臨的挑戰(zhàn)還包括：如何防止食品被盜問題。根據(jù)FreightWatch國際公司的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，美國食品和飲料產(chǎn)品的盜竊案在2010年和2011年是任何行業(yè)中最多的。以前是電子等高附加值產(chǎn)品被盜案最多，現(xiàn)在食物和飲料行業(yè)第一次位列榜首。

　　同樣的技術(shù)，確保溫度完整的冷鏈可以幫助跟蹤和監(jiān)視食品運(yùn)輸?shù)牧鞒獭?/font>

　　全球范圍內(nèi)食品供應(yīng)鏈中的可追溯性，正在成為越來越需要解決的重要問題。

　　你必須知道哪里生產(chǎn)一種產(chǎn)品，你必須知道成品的各個(gè)組成來源，以及他們在供應(yīng)鏈上所有點(diǎn)的運(yùn)輸和保障狀態(tài)。

　　比如一個(gè)面包里面可能包含7種成分，來自18個(gè)不同國家，在20萬個(gè)零售食品商店出售。面包配料的任何污染問題可以影響成千上萬的消費(fèi)者，因此制造商必須能夠跟蹤每個(gè)成分的來源。

　　今天我們所運(yùn)用的先進(jìn)技術(shù)使此可見性成為了可能。從監(jiān)測溫度到檢測裝運(yùn)，從冷鏈跟蹤到運(yùn)輸交付，從起點(diǎn)到最終的消費(fèi)者手中，先進(jìn)的技術(shù)和工具，正在幫助鮮活產(chǎn)品托運(yùn)人以及供應(yīng)鏈上的各類服務(wù)提供商不斷推陳出新，以確保所運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品符合一切要求和規(guī)定。

    2014.9.24

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