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    樓主: fgq5910
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    垂涎欲滴的9大貴州小吃 [推廣有獎]

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    樓主
    fgq5910 發(fā)表于 2009-9-20 01:10:03 |只看作者 |壇友微信交流群|倒序 |AI寫論文

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     地處西南云貴高原上的貴州,山川秀麗,氣候宜人。在漫長的歲月里,生活在這片土地上的各族人民根據(jù)自然環(huán)境、物產(chǎn)資源及風土人情,創(chuàng)造出獨具特色的美味佳肴。

      素以辣香而著稱的貴州小吃,具有鮮明的地方特色。如享有盛名的腸旺面、絲娃娃、雷家豆腐圓子、戀愛豆腐果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等,風味特別、價廉物美、令人垂涎。它們的味型(或蘸*水)在運用各種干鮮辣椒這一調(diào)味原料上十分考究,通過不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。調(diào)制出的各種小吃的湯味和蘸水,有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可謂是“一辣一格,辣出百味,辣出風格,辣出品位!边有用本地的蕎麥面、蕨巴、黑糯米、玉米等為原料,精工細作制出的蕎面刺猬包、蕎蕨象生梨、畢節(jié)湯圓等,不僅用料精湛,制法獨特,吃法多樣,更是注重色、香、味、形、營養(yǎng)等方面的配合。

      1、遵義羊肉粉

      貴州各地均產(chǎn)羊肉粉,唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷,羊肉粉館櫛比鱗次,食客之多,首屈一指。

      遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人,無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滾燙的羊肉粉,渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當?shù)赜幸环N習慣:每逢冬至這天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉,整個冬天都不冷。



    2、花溪王記牛肉粉

      米粉應該說不是貴州獨有的,在湖南、四川等地都有,而在貴州米分店更是比比皆是,可是,貴州貴陽的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽市有好幾家分店,在貴州省也有分店,甚至在云南在其他省市都有分店,應該說貴州的花溪王記牛肉粉已經(jīng)算是貴州飲食的一個招牌之一了,花溪王記牛肉粉起初是在貴陽市花溪鎮(zhèn)的一家普通的米粉店,不過店雖普通雖小,但是味道很好,征服了許多貴陽市的食客,他們不惜驅(qū)車從市里到郊區(qū)就為了吃一碗牛肉粉。后來,吃的人多了,勢力雄厚了,花溪王記牛肉粉開始在貴陽市都思路開起了分店,貴陽的食客可以在市里就能品嘗到。

      慢慢的,分店一家接一家的開,就有了今天的花溪王記牛肉粉。據(jù)說花溪王記牛肉粉是有秘方的,每天天還沒亮的時候花溪王記牛肉粉的老板——一個老太婆就起來調(diào)味,然后送到各個分店。



    3、興義雞肉湯圓

      興義雞肉湯圓始創(chuàng)于清朝末期,經(jīng)四代傳人,已有百余年歷史,成為今天貴州興義地區(qū)四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹一幟,“眾家皆甜,唯我咸鮮”。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關鍵在于:以雞肉為餡,灌雞湯,點芝麻醬,具有小巧玲瓏,色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香,又有糍糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。



    4、康家脆哨面

      康家脆哨面,由康家父子從長征時期創(chuàng)始,愈今已有80的歷史。如今仍由康家大兒子掌勺制作。其特征是湯面分裝,湯內(nèi)有各種配料,加有竹蓀、豆腐腦、海帶等,湯味鮮美;面條用精粉加雞蛋、豆面制作,先蒸熟晾干,放入開水中燙一分鐘左右撈起,即可食用;辣椒面用滾燙豬油燒制,放入碗中與面條拌勻,如火焰燃燒一般,故又稱燃面。燃面所配的脆哨十分講究,系用五花肉切細粒慢慢熬去油,制成棕色脆哨。面條細脆味濃,哨子脆香回甜,湯鮮不渾。



    5、遵義豆花面

      遵義豆花面是遵義人的一種獨創(chuàng)。面條上蓋著一團雪白的豆花,面條浸在豆?jié){之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點豆腐,使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味,比一般豆腐細嫩,比豆腐腦緊扎。據(jù)說起源于清代光緒年間,開初是素面,是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛 的人開的,因而取利微薄,怎樣才味美,不少人為此獻計獻方,到民國年間,已經(jīng)發(fā)展成為正宗的遵義豆花面,生意興隆。豆花面配料,吃法特殊。面條是上等面加適量土堿,用手工反復揉拉,做成薄而透的寬面 條,下鍋后煮熟不軟不硬,以豆?jié){為湯,上蓋嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有講究,有素、葷兩種,素椒配有五種保密的佐料,葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等,其味鮮美,將豆花與面挑入辣椒碟中吃。




    6、沓哨餛飩

      “好個老不管,開在小井坎,餛飩有八個。可惜是小碗”這首順口溜”,是解放前貴陽人民對“老不管”飲食店的沓臊餛飩的贊譽。

      餛飩的歷史悠久。各地創(chuàng)造了具有地方風味特色的品種。經(jīng)歷代發(fā)展和改進,成為當代小巧玲瓏的形狀。貴陽人喻亮卿于本世紀20年代創(chuàng)制的沓臊餛飩,用料阱究,,工藝精細,風味獨特,一鳴驚人,在同行中如鶴立雞群,贏得了貴陽人民的一致贊賞。

      沓臊餛飩工藝精湛,湯鮮、皮薄、餡香、沓臊,色、香、味、形、器完美和諧。



    7、畢節(jié)湯圓

      原為貴州西部畢節(jié)地區(qū)的一種著名小吃,后來由當?shù)厝私行車廊莸膩碣F陽開設畢節(jié)湯圓店,在同行業(yè)的競爭中,以其獨特的風味取勝,成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節(jié)湯圓的風味主要靠芯餡來體現(xiàn)。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種,味道各異,有的糯軟爽滑,有的甜潤清涼,有的肉質(zhì)干香,有的果味濃郁。有時同一碗湯圓,有幾種不同芯餡,這是畢節(jié)湯圓成為全省風味小吃的主要原因。

      畢節(jié)湯圓起源于畢節(jié)。在貴陽經(jīng)營已有近50年的歷史。湯圓以糯米為主要原料。制作方法是:先將糯米浸泡,然后像磨豆腐似的磨成漿狀,濾去水成為吊漿粑。餡心特別講究,用十多種配料配成不同味道,分別制作,用五隔鍋煮熟,盛在小碗中,慢慢品嘗,味道之美難以言表。



    8、雷家豆腐圓子

      “贏得芳香四方溢,白玉入油殼似金。煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒憶古今。金豆入磨轉(zhuǎn)蟹黃,坡仙知味流涎長。俯見維雉牽衣兒,指說雷家圓子香!边@首詩稱贊的就是有著130多年歷史的雷家圓子,其受歡迎的程度,可見一斑。

      歷史回到1874年,同治皇帝駕崩后,朝廷通令全國“禁屠”(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。當時,祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人,借機推出用豆腐做成的圓子。他們嘗試在做豆腐時,加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料,充分拌勻后,捏成核桃大小的圓子,然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售!盁o心插柳柳成蔭”,于是這小小的油炸豆腐圓子從此一炮而紅,深受貴陽人喜愛。

      在歷經(jīng)三起三落后,雷家豆腐圓子依舊保持了精工細做的品質(zhì)和良好的口感。





    9、貴陽雞肉餅

      雞肉餅是貴陽地區(qū)著名的風味小吃。餅選用上等面粉制成,用油炸至外形呈橙黃色,餅皮酥脆,正面顯現(xiàn)老虎斑花紋式樣,背面顯現(xiàn)菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配制。皮薄餡嫩,香氣撲鼻,令人百吃不厭。




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    沙發(fā)
    lzm8866 發(fā)表于 2009-9-20 08:49:28 |只看作者 |壇友微信交流群
    誘惑。!
    藤椅
    sunny89 發(fā)表于 2009-9-20 17:45:05 |只看作者 |壇友微信交流群
    我餓了,......
    我愛這個世界,即使它有點無可奈何
    板凳
    kmliutian 發(fā)表于 2010-4-19 11:49:22 |只看作者 |壇友微信交流群
    哈哈,我吃過花溪米線和遵義豆花面了,味道真不錯,豆花面用紅油做,吃了后肚子都燒疼了
    報紙
    magic/tp 發(fā)表于 2010-4-19 13:36:39 |只看作者 |壇友微信交流群
    很有食欲哦,呵呵
    地板
    rep 發(fā)表于 2010-4-19 15:41:01 |只看作者 |壇友微信交流群
    絕對誘惑~!
    簽名被屏蔽
    7
    chenyuxiang 發(fā)表于 2010-4-19 20:15:03 |只看作者 |壇友微信交流群
    食欲大開啊
    8
    gssdzc 在職認證  發(fā)表于 2010-4-19 20:51:04 |只看作者 |壇友微信交流群
    偶是美食家。呵呵
    9
    在那遙遠的地方 發(fā)表于 2010-4-26 10:44:02 |只看作者 |壇友微信交流群
    我吃過遵義鴨溪米皮,雖然樓主這上面沒得,但我覺得那個辣椒味道太正宗了
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